Uma nova estrela em Makati e um guia gastronômico maior
O Flow, restaurante de Makati que combina sabores peruanos e filipinos, conquistou sua primeira estrela Michelin quando o Guia Michelin anunciou sua seleção de 2027 para Manila e arredores e Cebu, em 29 de outubro de 2026. O Helm, comandado pelo chef Josh Boutwood, manteve suas duas estrelas Michelin e continuou sendo o único restaurante filipino nessa categoria.
Conteúdo
- Uma nova estrela em Makati e um guia gastronômico maior
- Flow se junta a oito restaurantes que mantiveram a estrela
- Helm mantém a mais alta distinção concedida
- Bib Gourmand amplia as opções a preços moderados
- Michelin Selected reúne a maior parte do guia
- Quatro prêmios reconhecem profissionais por trás dos restaurantes
- Como se encaixam as duas primeiras edições
- O que os inspetores da Michelin avaliam na cozinha
- Principais pontos
A seleção reconhece 127 restaurantes: 10 com estrelas Michelin, 31 com a distinção Bib Gourmand, concedida por boa comida a preços moderados, e 86 na categoria Michelin Selected. O anúncio aconteceu no Grand Ballroom do Manila Marriott Hotel, em Pasay City, no Newport World Resorts.
Os oito restaurantes que receberam uma estrela Michelin na seleção inaugural mantiveram a distinção. Com o Flow, a categoria passou a reunir nove restaurantes, enquanto o Helm é o décimo estabelecimento com estrelas. Nenhum restaurante recebeu três estrelas Michelin.
O guia cresceu de 108 estabelecimentos na seleção inaugural para 127, um aumento de 19, ou cerca de 18%. A expansão vai além dos restaurantes com estrelas: a nova edição inclui 10 novidades na categoria Bib Gourmand e 18 na Michelin Selected.
A cerimônia também coincidiu com o centenário da estrela Michelin. Para quem mora nas Filipinas e para os visitantes, o resultado imediato é um diretório maior, que abrange diferentes preços e estilos gastronômicos, ao lado de um grupo praticamente inalterado nos níveis mais altos de premiação.
Flow se junta a oito restaurantes que mantiveram a estrela
O Flow é comandado pelo chef Kevin Uy e pelo chef executivo adjunto Gabriel "Gato" Ong. A combinação de sabores peruanos e filipinos acrescenta uma abordagem culinária singular ao grupo de restaurantes do país com uma estrela Michelin.
A lista completa de restaurantes com uma estrela Michelin na seleção de 2027 é:
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow, recém-premiado
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
A Michelin define uma estrela como cozinha de alta qualidade que vale uma parada. A chegada do Flow é a única mudança entre os integrantes dessa categoria; os oito restaurantes que já faziam parte dela mantiveram o reconhecimento recebido na primeira seleção filipina.
Para quem escolhe entre os nove restaurantes, a distinção em comum indica o padrão da cozinha, não um único tipo ou formato gastronômico. A combinação peruano-filipina do Flow integra uma seleção que também reconhece as abordagens próprias das oito cozinhas que mantiveram a estrela.
Helm mantém a mais alta distinção concedida
O Helm continua sendo o único restaurante na categoria de duas estrelas Michelin do guia filipino. O restaurante de Makati serve menus sazonais temáticos, influenciados pelas raízes britânicas e filipinas de Boutwood e por referências espanholas.
Duas estrelas significam cozinha excelente que vale um desvio. Três estrelas, o nível seguinte, significam culinária excepcional que vale uma viagem especial. Como nenhum restaurante recebeu três estrelas nesta seleção, o Helm continua com a mais alta distinção concedida a um restaurante filipino.
Os menus sazonais mudam conforme os ingredientes ficam disponíveis, enquanto o tema dá aos pratos uma direção comum. No Helm, esses elementos fazem parte de uma experiência gastronômica moldada pelas origens de Boutwood e pela execução da equipe da cozinha.
Os resultados combinam continuidade com uma novidade: o Helm manteve duas estrelas, os oito restaurantes premiados anteriormente mantiveram uma estrela e o Flow se juntou a eles. Com isso, o número de restaurantes com estrelas subiu de nove para 10, um aumento de cerca de 11%.
Bib Gourmand amplia as opções a preços moderados
A categoria Bib Gourmand cresceu de 25 restaurantes na seleção inaugural para 31 na edição de 2027. Ela reconhece cozinha de boa qualidade a preços moderados, oferecendo aos clientes uma forma distinta de encontrar lugares em que comida e custo-benefício são centrais à recomendação.
Dez restaurantes entraram na categoria:
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
O grupo que manteve a distinção inclui Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm e The Underbelly.
O total da categoria aumentou em seis restaurantes, ou 24%, embora 10 nomes sejam novidades. Esses números descrevem coisas diferentes: as inclusões contabilizam restaurantes que entraram na categoria, enquanto o total reflete seus integrantes após todas as mudanças entre as edições. A Bib Gourmand agora representa quase um quarto dos 127 restaurantes reconhecidos.
Michelin Selected reúne a maior parte do guia
A Michelin Selected reúne 86 restaurantes, cerca de 68% da seleção completa. Esses estabelecimentos são recomendados pelo guia, mas não receberam estrela Michelin nem a distinção Bib Gourmand.
A categoria cresceu de 74 restaurantes na seleção inaugural, um aumento líquido de 12, ou cerca de 16%. Dezoito restaurantes são identificados como novidades, entre eles Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq e Tadhana.
A seleção também inclui restaurantes que mantiveram a recomendação, como Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato e Your Local. Seu tamanho faz dessa categoria a maior parte do guia, muito acima do grupo menor que recebeu estrelas.
Juntas, as categorias Bib Gourmand e Michelin Selected representam 117 dos 127 estabelecimentos, ou cerca de 92%. Portanto, a maioria das recomendações do guia está fora das categorias de estrelas, um detalhe importante para quem decide quais partes da seleção explorar.
Quatro prêmios reconhecem profissionais por trás dos restaurantes
Francis Lacson, do Digamo, recebeu o prêmio Michelin Young Chef, enquanto Frances Tariga, do Tadhana, recebeu o prêmio Opening of the Year. Ron Job Sanchez, do Automat, ganhou o Exceptional Cocktails Award.
Clyde Joshua Zafra, gerente do restaurante Tito Boy, em Pampanga, foi apontado como vencedor do Service Award em vários relatos da cerimônia; outra lista de vencedores publicada atribui o prêmio ao chef Bong Sagmit. Portanto, a identidade do premiado precisa ser confirmada pela Michelin.
Os prêmios individuais abrangem diferentes categorias de restaurantes. Digamo e Tadhana são novidades na Michelin Selected, o Automat é um restaurante que manteve a recomendação nessa categoria e o Tito Boy é um novo integrante da Bib Gourmand.
Os prêmios também reconhecem trabalhos que vão além do preparo dos pratos. O serviço do restaurante influencia a recepção e o atendimento aos clientes, enquanto os coquetéis constituem uma parte à parte da experiência gastronômica. O prêmio Opening of the Year reconhece um novo estabelecimento junto com as classificações de restaurantes do guia.
Como se encaixam as duas primeiras edições
A seleção de 2027 é a segunda edição filipina do guia. Publicada em outubro de 2026, ela vem após a cerimônia inaugural, em outubro de 2025, o que explica por que o ano da edição é posterior ao ano do anúncio.
- 1900: A Michelin, empresa francesa de pneus, lançou seu guia para incentivar as viagens de automóvel.
- 30 de outubro de 2025: A seleção inaugural das Filipinas reconheceu 108 estabelecimentos, incluindo um restaurante com duas estrelas, oito com uma estrela, 25 premiados com Bib Gourmand e 74 restaurantes Michelin Selected.
- 29 de outubro de 2026: A seleção de 2027 foi anunciada no Manila Marriott Hotel, reconhecendo 127 restaurantes.
O Gallery by Chele também recebeu uma estrela verde Michelin na seleção inaugural, por sua gastronomia sustentável. Esse reconhecimento diz respeito à abordagem de sustentabilidade do restaurante, enquanto as estrelas Michelin avaliam o nível de sua cozinha.
O Departamento de Turismo ajudou a levar o guia às Filipinas por meio de uma parceria destinada a promover a cena gastronômica do país para viajantes internacionais. O presidente Ferdinand Marcos Jr. e a primeira-dama Liza Marcos-Araneta participaram da cerimônia da seleção de 2027.
A abrangência geográfica continua sendo Manila e arredores e Cebu. O aumento de 108 para 127 estabelecimentos mede o crescimento dentro dessa seleção, cuja cobertura apresenta restaurantes dessas áreas tanto a clientes locais quanto a visitantes que planejam viagens.
O que os inspetores da Michelin avaliam na cozinha
A Michelin usa cinco critérios para avaliar a cozinha: a qualidade dos ingredientes, o domínio das técnicas, a harmonia dos sabores, a personalidade do chef expressa pela comida e a consistência. Em termos práticos, os inspetores avaliam o que entra em um prato, como é preparado, como seus sabores se combinam, o que torna aquela cozinha única e se o padrão se mantém.
A consistência importa porque os clientes esperam que o restaurante mantenha a qualidade em diferentes pratos e visitas. A técnica diz respeito à habilidade usada no preparo da comida, enquanto a personalidade descreve as escolhas que dão identidade à cozinha de cada restaurante.
Os inspetores da Michelin trabalham em tempo integral, fazem refeições incógnitos e pagam suas contas. Em quase 60 destinos, eles comem fora mais de 250 vezes por ano para avaliar restaurantes como clientes pagantes.
Os resultados filipinos de 2027 oferecem três caminhos práticos para explorar a seleção: estrelas para cozinhas que valem uma parada ou um desvio, Bib Gourmand para boa comida a preços moderados e Michelin Selected para o maior grupo de restaurantes recomendados. O Flow é a novidade entre os restaurantes com estrelas, enquanto a expansão mais ampla oferece muitas outras opções no restante do guia.
Principais pontos
- A seleção de 2027 para Manila e arredores e Cebu reconhece 127 restaurantes, ante 108 na edição anterior.
- O Flow, em Makati, conquistou sua primeira estrela Michelin e se juntou aos oito restaurantes que mantiveram uma estrela.
- O Helm manteve duas estrelas Michelin, a mais alta distinção concedida na seleção filipina.
- O guia inclui 31 restaurantes Bib Gourmand e 86 Michelin Selected.
- Os resultados foram anunciados em 29 de outubro de 2026, no Manila Marriott Hotel, em Pasay City.
- Quatro prêmios individuais reconheceram um jovem chef, a inauguração de um restaurante, coquetéis e serviço; os nomes divulgados para o vencedor do Service Award são conflitantes.
