Guia Michelin Tailândia 2027 reúne recorde de 507 restaurantes, enquanto Phuket e Chiang Mai conquistam marcos com estrelas

PRU e Belén conquistam novos marcos além de Bangkok

Phuket tem seu primeiro restaurante com duas estrelas Michelin, e Chiang Mai tem seu primeiro com uma estrela, enquanto o Guia Michelin Tailândia 2027 se expande para um recorde de 507 estabelecimentos. O PRU, em Phuket, passa de uma para duas estrelas, enquanto o Belén by Paulo Airaudo, em Chiang Mai, sobe da categoria Michelin Selected para uma estrela.

Divulgada em 10 de novembro de 2026, a seleção inclui 53 restaurantes estrelados: dois com três estrelas, 10 com duas e 41 com uma. Outros 151 recebem a distinção Bib Gourmand por oferecer boa comida a preços moderados, enquanto 303 aparecem na categoria Michelin Selected.

O anúncio oficial da seleção da Michelin, publicado em 10 de novembro de 2026, confirma que a seleção foi apresentada na Cerimônia dos Restaurantes do Guia Michelin Tailândia 2027. O anúncio registra três promoções para duas estrelas, cinco estreias e cinco promoções da categoria Michelin Selected para uma estrela, 26 novos estabelecimentos Bib Gourmand e 40 novos nomes na categoria Michelin Selected.

O anúncio da Tailândia para 2027 marca a décima edição do guia no país. O lançamento também coincide com os 100 anos da criação da estrela de restaurante Michelin, em 1926.

Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, descreveu a dimensão da nova seleção e seu lugar na trajetória do guia na Tailândia:

Com mais de 500 estabelecimentos incluídos na seleção, entre eles mais de 50 restaurantes com estrelas MICHELIN, a edição de 2027 marca um importante marco na trajetória do Guia MICHELIN Tailândia. Ao celebrar a décima edição do Guia na Tailândia e o centenário da estrela MICHELIN, criada em 1926, a seleção reflete a notável evolução do setor gastronômico tailandês, impulsionada pela paixão, criatividade e resiliência de seus profissionais, bem como pelo extraordinário potencial gastronômico do país.

Bangkok continua sendo o centro da seleção estrelada, mas os avanços regionais são concretos. O PRU se torna o primeiro restaurante fora de Bangkok e das províncias vizinhas a receber duas estrelas. O Belén garante a Chiang Mai seu primeiro lugar na lista estrelada, enquanto Phuket também acrescenta dois restaurantes à categoria de uma estrela.

O aniversário reúne três datas:

• 1926: a Michelin cria sua primeira estrela de restaurante.
• 10 de novembro de 2026: a seleção Tailândia 2027 é divulgada.
• Edição de 2027: o guia da Tailândia chega à sua décima edição, com 507 estabelecimentos.

A cena gastronômica da Tailândia se torna mais diversa

Poullennec descreve a cena gastronômica tailandesa como uma evolução de um mercado guiado por tendências para um ecossistema culinário maduro e diverso. A Michelin afirma que a excelência agora vai muito além da capital, com restaurantes estrelados demonstrando a força dos destinos gastronômicos regionais.

Os chefs demonstram mais confiança e individualidade, enquanto grupos internacionais de restaurantes criam raízes na Tailândia e adotam ingredientes locais. A seleção inclui novos tipos de culinária nas categorias estreladas, à medida que chefs tailandeses exploram tradições regionais, ingredientes nativos e relações mais próximas com produtores locais.

A Michelin também destaca formatos gastronômicos mais acessíveis e programas de bebidas cada vez mais sofisticados, além da alta gastronomia. Chefs experientes e novos talentos fortalecem a identidade culinária da Tailândia enquanto incorporam influências globais, reforçando a posição do país como um dos destinos gastronômicos mais atraentes do mundo.

Sorn e Sühring continuam no topo

Sorn e Sühring mantêm três estrelas, sem mudanças na categoria máxima do guia. Suas cozinhas representam duas tradições muito diferentes: a culinária do sul da Tailândia no Sorn e a culinária alemã moderna no Sühring.

No Sorn, o chef Supaksorn "Ice" Jongsiri cria menus com base em pesquisas sobre receitas do sul da Tailândia e ingredientes locais cuidadosamente selecionados. No Sühring, os chefs gêmeos Thomas e Mathias Sühring reinterpretam a culinária alemã por meio de tradições familiares.

Três restaurantes passam de uma para duas estrelas: PRU, em Phuket, e Mia e Blue by Alain Ducasse, em Bangkok. O Mia combina culinária europeia moderna com influências asiáticas, incluindo um brioche de massa fermentada híbrido que, segundo a Michelin, tem um significado pessoal no menu.

O Blue by Alain Ducasse combina culinária francesa com ingredientes do Sudeste Asiático e influências mediterrâneas. Sua coleção sazonal Delight apresenta uma série de pequenas sobremesas.

A Michelin descreve a proposta do Blue como uma interpretação fresca, mais leve e internacional, que permanece fiel à alta gastronomia francesa. No Mia, a narrativa confere significado pessoal aos pratos, além de sua elaboração culinária.

Os outros sete restaurantes com duas estrelas são Anne-Sophie Pic at Le Normandie, Baan Tepa, Chef's Table, Côte by Mauro Colagreco, Gaa, INDDEE e Mezzaluna. Nove dos 10 restaurantes desta categoria ficam em Bangkok; o PRU é a exceção.

A lista completa dos restaurantes estrelados da Michelin registra as três promoções. Ela também identifica 10 novos integrantes da categoria de uma estrela, divididos igualmente entre cinco restaurantes que estreiam no guia e cinco promovidos da categoria Michelin Selected.

Phuket ganha reconhecimento em diferentes tipos de gastronomia

A promoção do PRU coloca Phuket em uma categoria antes restrita a Bangkok e às províncias vizinhas. O chef executivo e coproprietário Jimmy Ophorst observou que a décima edição do guia na Tailândia coincidiu com uma década do PRU e de sua família no país.

O menu do PRU usa ingredientes de sua fazenda e de fornecedores tailandeses de confiança, com fermentação e conservação no centro de sua cozinha. Seu prato emblemático, King of the Fruits, combina durião, caviar e uvas-do-mar, levando uma fruta tropical conhecida a um prato de texturas e sabores contrastantes.

A Michelin descreve a culinária tailandesa moderna do PRU como fortemente ligada ao lugar, com atenção e práticas responsáveis no centro de sua proposta. Com Omemo e Jaras também entrando na categoria de uma estrela, Phuket registra seu melhor resultado em estrelas Michelin até hoje.

O Jaras passa da categoria Michelin Selected para uma estrela com um menu degustação sazonal baseado em produtos cultivados pelo restaurante e ingredientes da região. A Michelin destaca seu Jorang, um prato de camarão com molho de curry tailandês, elementos crocantes e ervas aromáticas. O restaurante também busca eliminar o desperdício na cozinha.

O Omemo estreia no guia com uma estrela por sua interpretação contemporânea da culinária suíça. O menu inclui linguiças feitas no restaurante, rösti de batata e pratos inspirados no fondue, com carnes e queijos em destaque.

A Michelin descreve os pratos alpinos do Omemo como equilibrados e bem estruturados, e recomenda o menu degustação completo para conhecer melhor sua narrativa culinária.

O reconhecimento de Phuket vai além dos restaurantes estrelados. Dois dos cinco prêmios especiais individuais são concedidos a profissionais que trabalham na ilha, incluindo um jovem chef de um restaurante Bib Gourmand e um profissional de atendimento de um estabelecimento Michelin Selected.

Chiang Mai conquista sua primeira estrela Michelin

O Belén by Paulo Airaudo se torna o primeiro restaurante de Chiang Mai com uma estrela Michelin após ser promovido da categoria Michelin Selected. A Michelin destaca o uso de ingredientes locais e técnicas europeias, com destaque para um flan cremoso de queijo de cabra servido com frutas da estação.

A Michelin descreve o Belén como um restaurante que traz energia refinada à cena gastronômica de Chiang Mai, com técnicas europeias precisas valorizando ingredientes locais e um flan irresistível entre os destaques.

O Belén recebe sua primeira estrela, mas já fazia parte do guia. A Michelin o inclui entre os cinco restaurantes promovidos da categoria Selected, ao lado de Jaras, Duet by David Toutain, I-SANG e Sartoria by Paulo Airaudo.

A conquista de Chiang Mai e os avanços de Phuket ampliam a distribuição geográfica dos prêmios, embora a seleção estrelada continue concentrada em torno da capital. A Michelin reúne 37 dos 41 restaurantes com uma estrela sob a seção de Bangkok. Os outros quatro são Belén, em Chiang Mai, Aulis, em Phang-Nga, e Jaras e Omemo, em Phuket.

Para visitantes que escolhem onde comer, as novidades regionais oferecem opções específicas: técnica europeia com ingredientes locais em Chiang Mai, e culinária tailandesa contemporânea e suíça em Phuket. Os prêmios também dão mais destaque no guia a restaurantes que trabalham com produtos regionais.

Novas estrelas de Bangkok combinam história e diferentes cozinhas

Quatro restaurantes de Bangkok e das províncias vizinhas entram diretamente no guia com uma estrela: Liana, MACHRI, THARN e The China House by Chef Fei. Junto com o Omemo, de Phuket, eles compõem os cinco estabelecimentos que estreiam na categoria estrelada do guia.

O MACHRI se inspira no diário de culinária europeia do rei Rama V, de 1897, para reinterpretar a cozinha real tailandesa. A Michelin descreve uma combinação de pesquisa histórica e técnica francesa que mantém os sabores tailandeses no centro. Entre os pratos estão cavala com pasta de pimenta assada e arroz glutinoso, além de um curry vermelho de pombo samrap, expressão que designa um conjunto coordenado de pratos servidos juntos.

O THARN cria um menu degustação em torno da história culinária tailandesa, de Sukhothai a Rattanakosin. O restaurante utiliza ingredientes de origem cuidadosamente selecionada e produtos com indicação geográfica tailandesa. Uma indicação geográfica, frequentemente abreviada como IG, identifica um produto cujas qualidades ou reputação estão ligadas ao lugar de origem.

A Michelin descreve o THARN como um restaurante orientado por um conceito, cujo refinado menu degustação contrapõe referências culturais a sabores autênticos.

O Liana se inspira nas estações europeias e incorpora produtos locais, com uso mais leve de técnicas francesas. A Michelin destaca as sobremesas, além das combinações de sabores e texturas do restaurante.

O The China House by Chef Fei recebe sua estrela pela culinária cantonesa. Um dos pratos destacados é o frango assado com sementes de linhaça, que acrescentam um sabor de nozes à pele crocante. As quatro novidades demonstram a variedade da seleção, de menus tailandeses históricos a propostas francesas e cantonesas.

A Michelin elogia os pratos criativos e bem pensados do The China House, os temperos precisos, os sabores limpos e a técnica segura, destacando o contraste entre a pele crocante e a carne suculenta do frango.

Três promoções em Bangkok unem culinária internacional e produtos tailandeses

Duet by David Toutain, I-SANG e Sartoria by Paulo Airaudo passam da categoria Michelin Selected para uma estrela. Cada um combina uma identidade culinária internacional com ingredientes sazonais ou locais.

O Duet oferece um menu degustação sazonal com forte foco em vegetais, além de ingredientes do mar. A Michelin destaca sua combinação cuidadosamente elaborada de bebidas sem álcool, que oferece aos clientes uma alternativa ao vinho durante toda a refeição.

A Michelin descreve a cozinha do Duet como criativa e delicada, com um menu marcadamente baseado em vegetais que equilibra produtos da terra e do mar.

O I-SANG combina culinária coreana moderna com produtos tailandeses em um menu degustação conciso. Seu Eo-Mandu leva bagre local, enquanto outros pratos incluem noodles com óleo de perilla e caranguejo crocante inspirado no frango frito coreano.

O Sartoria by Paulo Airaudo centra seu menu toscano moderno em massas frescas e produtos sazonais. Seus cappelletti são recheados com confit de pato local, enquanto um prato chamado Basilico inclui ganache de pimenta-do-reino. O restaurante tem em comum o nome de Paulo Airaudo com o Belén, recém-estrelado em Chiang Mai.

Restaurantes estabelecidos continuam tendo presença importante na categoria de uma estrela. A lista inclui Jay Fai, Samrub Samrub Thai, Potong, Le Du, Gaggan, Nahm, Nusara, Haoma, Bo.lan e R-Haan, entre outros.

Bib Gourmand representa quase três em cada 10 estabelecimentos

Os 151 estabelecimentos Bib Gourmand do guia correspondem a cerca de 30% dos 507 nomes da seleção. Os restaurantes estrelados representam aproximadamente 10%, enquanto os 303 estabelecimentos Michelin Selected correspondem a cerca de 60%. Juntas, as categorias Bib Gourmand e Selected somam 454 lugares, oferecendo aos leitores muito mais opções além dos restaurantes estrelados.

A categoria Bib Gourmand reconhece boa comida a preços moderados. A seleção de 2027 inclui 26 estreias, o dobro das 13 da edição anterior. Nove dos novos nomes ficam em Bangkok e nas províncias vizinhas, enquanto 17 estão distribuídos por outras nove províncias.

A categoria vai de negócios familiares e barracas de comida de rua a restaurantes informais comandados por chefs. O maior número de novidades fora da capital e das províncias vizinhas é mais um indicador da expansão regional vista nos prêmios para restaurantes estrelados.

A categoria Michelin Selected inclui 40 estreias entre seus 303 restaurantes. Vários estabelecimentos dessa categoria também recebem reconhecimento especial por meio de prêmios para profissionais que contribuem para a experiência gastronômica.

A governadora da Autoridade de Turismo da Tailândia, Thapanee Kiatphaibool, relacionou o anúncio à promoção do turismo gastronômico. Ela também mencionou o tema da autoridade para 2027, The Year of Transformation, e a campanha Healing is the New Luxury, inserindo a gastronomia nos planos turísticos mais amplos da Tailândia.

No anúncio da Autoridade de Turismo da Tailândia, datado de 10 de novembro de 2026, ela afirmou:

Nossa parceria de uma década com o Guia MICHELIN ajudou a posicionar a Tailândia como um importante destino gastronômico. Ao entrarmos em 2027, nosso 'Ano da Transformação', a TAT está evoluindo de 'promotora do turismo' para 'articuladora do ecossistema turístico', reunindo parceiros para criar mais valor em todo o setor. A gastronomia é central para nossa campanha 'A cura é o novo luxo' e para nossa visão da Tailândia como o destino número 1 da Ásia em valor e significado. O Guia MICHELIN continua sendo um importante catalisador, reconhecendo a excelência culinária, apresentando a identidade autêntica da Tailândia e inspirando a inovação contínua em nossa resiliente comunidade gastronômica.

Cinco prêmios reconhecem os profissionais por trás da refeição

A Michelin afirma que seus prêmios especiais homenageiam o talento, a paixão e o trabalho artesanal por trás de experiências gastronômicas memoráveis em restaurantes recomendados. Eles também celebram a diversidade e o apelo das carreiras no setor de hospitalidade.

Chanyawi Mukmaneerattanapon, do hom, restaurante Michelin Selected em Phuket, recebe o Prêmio de Serviço. A Michelin destaca sua consistência, atenção aos clientes e capacidade de atender várias mesas enquanto responde às necessidades individuais de cada pessoa.

Concedido pela Autoridade de Turismo da Tailândia, o prêmio reconhece profissionais qualificados que aprimoram a experiência dos clientes. A Michelin descreve Chanyawi como integrante essencial da equipe do hom desde os primeiros dias do restaurante, elogiando seu comprometimento, atendimento intuitivo e personalizado, elegância e padrões profissionais.

Kongwuth Chaiwongkachon, do Taang, em Bangkok, recebe o Prêmio de Abertura do Ano, concedido a um estabelecimento inaugurado nos 12 meses anteriores. O Taang abriu em junho, embora o anúncio não informe a data exata. Kongwuth, natural de Chiang Rai, usa um ambiente intimista com balcão para explorar as históricas rotas comerciais de caravanas que ligavam o norte da Tailândia às regiões vizinhas.

Concedido pela UOB, o prêmio reconhece uma pessoa ou equipe cujo conceito criativo de menu degustação e abordagem culinária distinta tenham causado impacto local significativo. A Michelin elogia a combinação de narrativa e culinária do Taang, que acompanha como ingredientes, pessoas e culturas alimentares influenciaram umas às outras ao longo dos séculos. O guia descreve o restaurante como uma exploração matizada da culinária do norte da Tailândia e uma das novas inaugurações mais empolgantes e comentadas de Bangkok.

Arnaud Dunand-Sauthier, do Maison Dunand, recebe o Prêmio de Chef Mentor. Natural de Chambéry, na região francesa de Savoie, ele trouxe sua experiência culinária francesa para a Tailândia há mais de uma década. A Michelin destaca as trajetórias de ex-integrantes de sua equipe, que hoje comandam cozinhas na Europa e projetos de restaurantes na Tailândia.

Concedido pela WP Energy, o prêmio homenageia chefs cuja dedicação à formação da próxima geração deixou uma contribuição duradoura para o setor. No Maison Dunand, que tem uma estrela, Arnaud apoiou profissionais tailandeses e internacionais, de commis a sous-chefs, incentivando o desenvolvimento profissional de longo prazo. Seus antigos aprendizes hoje comandam cozinhas estreladas na Europa, administram estabelecimentos renomados na França e lideram grandes projetos gastronômicos na Tailândia.

Natdanai Kitkorsup, do lob-baan, em Phuket, recebe o Prêmio de Jovem Chef. Nascido e criado na ilha, ele voltou após trabalhar em cozinhas de destaque em Bangkok, incluindo um restaurante com duas estrelas. Sua culinária tem como foco ingredientes nativos, tradições regionais e técnicas contemporâneas.

O prêmio reconhece um jovem chef cuja culinária demonstrou personalidade única e identidade distinta nos últimos 12 meses. Depois de Bangkok, Natdanai continuou aprimorando seu trabalho em estabelecimentos renomados de Phuket. A Michelin elogia a maturidade de sua cozinha no restaurante Bib Gourmand e seu papel na valorização da culinária local da ilha.

Charles Elie-Rodenstein, do Cannubi by Umberto Bombana, em Bangkok, recebe o Prêmio de Sommelier. Um sommelier ajuda os clientes a escolher vinhos e harmonizá-los com a comida. Natural da Alsácia, ele trabalhou na França, em Mônaco, no Japão e na Tailândia. A Michelin elogia tanto seu conhecimento quanto seu jeito acessível.

O prêmio destaca as habilidades, o conhecimento e a paixão dos sommeliers. A Michelin descreve Charles, que trabalha no restaurante estrelado, como multilíngue e cosmopolita, com uma seleção de vinhos inspiradora e recomendações cuidadosas. Seu entusiasmo, profissionalismo e toque pessoal tornam o vinho mais interessante e acessível, além de enriquecer a experiência gastronômica.

Origem dos ingredientes e bebidas recebem mais atenção

Os inspetores da Michelin relatam maior detalhamento na origem dos ingredientes em restaurantes de toda a Tailândia. Os estabelecimentos estão criando relações diretas com pequenos agricultores e pescadores costeiros, com mais atenção à rastreabilidade, ou seja, à possibilidade de acompanhar um ingrediente até seu produtor ou local de origem.

Fermentação, maturação e conservação também estão se tornando ferramentas habituais nas cozinhas. Os chefs as usam para desenvolver sabores e aproveitar mais partes dos ingredientes em caldos, temperos e preparações fermentadas. O trabalho de conservação do PRU e a abordagem do Jaras para reduzir o desperdício são exemplos concretos entre os restaurantes recém-promovidos.

Poullennec também destaca a extração natural de umami como uma técnica comum para desenvolver sabores, enquanto o uso mais cuidadoso dos ingredientes reflete uma crescente criatividade no aproveitamento de recursos. A maior atenção a produtos sazonais, fermentação, conservação e fornecimento responsável aproxima a gastronomia do patrimônio cultural e agrícola da Tailândia.

As bebidas sem álcool também estão recebendo mais atenção. A Michelin descreve harmonizações feitas com chás regionais, plantas locais e preparações fermentadas no próprio restaurante. A harmonização do Duet mostra como essa abordagem aparece na seleção estrelada.

A cerimônia também apresentou o Mindful Voices, nova plataforma editorial da Michelin para chefs, hoteleiros e produtores de vinho compartilharem experiências e práticas de trabalho. Chudaree "Tam" Debhakam, do Baan Tepa, foi a chef convidada para o lançamento.

A plataforma reúne figuras inspiradoras de diferentes áreas da hospitalidade, permitindo que compartilhem suas histórias e práticas pioneiras com colegas e públicos de todo o mundo. Poullennec afirmou:

O Mindful Voices dará espaço a todos que estão redefinindo as regras em suas respectivas áreas. Essa nova iniciativa se baseia diretamente no que nossas equipes de inspeção testemunham em primeira mão: encontros e experiências que estão transformando a maneira de fazer as coisas e merecem ser compartilhados. Fiel à sua identidade e aos seus valores, o Guia MICHELIN amplificará essas vozes e lhes dará ampla repercussão nos universos da gastronomia, da hospitalidade e do vinho, para que sejam ouvidas onde quer que estejam.

O Baan Tepa mantém duas estrelas. Seu menu degustação tailandês de sete etapas começa com uma experiência na cozinha, e a equipe apresenta bandejas de ingredientes, como frutas da estação, vegetais e ervas, para pratos individuais. A Michelin relaciona a culinária de Chudaree ao fornecimento local e aos esforços para reduzir o desperdício na cozinha, conectando a nova plataforma a práticas já presentes na seleção.

A Michelin descreve o menu como uma expressão refinada da filosofia da chef Chudaree, que valoriza ingredientes da fazenda à mesa, com a experiência inicial na cozinha criando uma cuidadosa sensação de pertencimento ao lugar. Curries, sabores e técnicas tradicionais são reinventados com precisão, criatividade e harmonia do início ao fim.

Principais pontos

• O Guia Michelin Tailândia 2027 inclui um recorde de 507 estabelecimentos, dos quais 53 têm estrelas.
• Sorn e Sühring mantêm três estrelas. PRU, Mia e Blue by Alain Ducasse passam de uma para duas estrelas.
• O PRU se torna o primeiro restaurante de Phuket com duas estrelas e o primeiro fora de Bangkok e das províncias vizinhas.
• O Belén by Paulo Airaudo se torna o primeiro restaurante de Chiang Mai com uma estrela Michelin.
• Dez restaurantes entram na categoria de uma estrela: cinco estreias no guia e cinco promoções da categoria Michelin Selected.
• A seleção inclui 151 estabelecimentos Bib Gourmand, com 26 estreias, e 303 lugares Michelin Selected, com 40 estreias.
• Cinco prêmios especiais reconhecem o serviço, uma nova inauguração, a orientação de novos profissionais, um jovem chef e a expertise em vinhos.