Mulheres da Indonésia transformam alimentos da floresta em novas fontes de renda e fortalecem a conservação florestal

Da floresta à mesa, do conhecimento local a novos mercados

Um cogumelo silvestre que aparece apenas na estação chuvosa, uma fruta azeda transformada em xarope e uma castanha fermentada da floresta servida como pasta de camarão levaram histórias de vilarejos indonésios à mesa de um jantar em Jacarta. Muitos convidados não conheciam os pratos, mas o conhecimento por trás deles foi transmitido por gerações.

Sete mulheres defensoras das florestas de Sumatra do Sul, Kalimantan do Norte e Nusa Tenggara Ocidental apresentaram os ingredientes no banquete Puan Rimba, no sul de Jacarta, em 30 de setembro de 2026. A refeição incluiu cogumelos-de-orelha-de-pau silvestres, brotos de rattan, ervas da floresta, peixes locais e alimentos feitos com payang, também conhecido como kluwek. Uma bebida preparada com lobi-lobi, ou ameixa-de-batoko, foi outro exemplo de como as mulheres estão encontrando novos usos para ingredientes que muitas vezes não são colhidos ou são consumidos apenas em suas regiões de origem.

O evento foi organizado pela The Asia Foundation em parceria com a JAVARA e a Associação Indonésia de Artesãos de Alimentos. O formato de mesa comprida conectou cada prato às paisagens e comunidades onde seus ingredientes crescem. As mulheres integram o programa Women Forest Defenders, que apoia seu trabalho em gestão florestal, monitoramento e negócios baseados em produtos da floresta.

A iniciativa se baseia em uma ideia prática: as florestas podem sustentar meios de vida quando as comunidades conseguem geri-las de forma sustentável e reter uma parcela maior do valor do que colhem. Também dá visibilidade ao conhecimento e à liderança das mulheres nas decisões sobre as florestas, onde elas frequentemente têm menos acesso a cargos formais, recursos para negócios e mercados.

Como ingredientes pouco valorizados viram produtos

Para Tessa Pranisti, de Semende, Muara Enim, em Sumatra do Sul, o gosto por coletar alimentos na natureza a levou a ingressar, em 2023, no grupo de negócios de silvicultura social liderado por mulheres KUPS Pandan Indah. O grupo atua em uma área de floresta comunitária, onde coleta cogumelos-de-orelha-de-pau silvestres, conhecidos localmente como jamur gerigit, além de processar café e frutas. Tessa também participou do monitoramento florestal, no qual os integrantes identificam plantas alimentícias e medicinais.

O cogumelo é uma iguaria sazonal, difícil de encontrar e disponível principalmente durante a estação chuvosa. No banquete, Tessa disse que ele pode ser vendido por até 1 milhão de rupias por quilo. A escassez ajuda a explicar seu valor, enquanto sua dependência das condições da floresta lembra que os alimentos locais precisam de ecossistemas saudáveis.

Integrantes da Pandan Indah também levaram outros ingredientes ao mercado. A goiaba-silvestre vira geleia, enquanto o café robusta, antes vendido em grãos verdes sem processamento, agora é embalado para os consumidores. O grupo também desenvolveu produtos derivados do café, como café moído, perfume, esfoliantes corporais e velas de aromaterapia. As vendas em feiras e eventos na vila ajudaram a formar um fundo coletivo para embalagens e outras necessidades do negócio.

Em Kalimantan do Norte, Noviana Liling e as outras 19 integrantes da KUPS Femung Himet estão transformando alimentos conhecidos da floresta em produtos com maior prazo de validade. O payang, ou kluwek, é fermentado e vira uma pasta mais aromática, usada no lugar da pasta de camarão. As folhas de bekai são secas e moídas para uso como tempero, inclusive como alternativa ao glutamato monossódico. O grupo também trabalha com coco, tecelagem e artigos trançados, e aprendeu a transformar em geleia as mangas kuini que antes apodreciam no chão.

Noviana ajudou a fundar a Femung Himet em 2025, o primeiro grupo de negócios de silvicultura social formado exclusivamente por mulheres em Kalimantan do Norte. As integrantes começaram com poucos recursos, incluindo cinco cocos doados por cada uma. Ela afirmou que as capacitações as ajudaram a aprender a produzir itens que antes não sabiam processar. O trabalho do grupo mostra que desenvolver produtos não significa apenas encontrar compradores: preparação segura, qualidade consistente, embalagens e habilidades de gestão também são importantes.

Tradições alimentares carregam o conhecimento do território

O cardápio do banquete reuniu ingredientes e tradições culinárias das três regiões. A lobi-lobi, de sabor azedo quando consumida fresca, pode ficar mais doce quando amassada à mão e também é usada para fazer xarope. Outros produtos das comunidades incluem geleias de jaca, abacaxi, goiaba-silvestre e manga kuini, além de café embalado.

Entre os pratos locais estavam sopa de broto de rattan, cogumelo silvestre com gadung cozido no vapor, urap de ervas da floresta e sambal feito com payang. Algumas preparações exigem cuidado. O gadung, um tubérculo consumido em partes da Indonésia, precisa ser processado corretamente, inclusive com etapas de molho e secagem, pois o consumo cru ou preparado de maneira inadequada pode causar intoxicação grave. O exemplo mostra por que o conhecimento alimentar tradicional é mais do que um conjunto de receitas: inclui saber identificar, preparar e usar plantas locais com segurança.

Hardian Eko Nurseto, professor de antropologia da Universidade Padjadjaran e cofundador da Associação Indonésia de Artesãos de Alimentos, disse que cada região florestal tem ingredientes próprios de seus ecossistemas. O kluwek é usado diretamente como tempero no rawon, prato javanês, enquanto em Kalimantan do Norte pode ser fermentado e usado como pasta de camarão. Em Sumatra do Sul, o durião é fermentado para produzir tempoyak.

As tradições de processamento de alimentos também preservam as relações entre as pessoas e seu entorno. Elas revelam os ciclos das estações, o conhecimento sobre as plantas e as preferências locais, aspectos que podem passar despercebidos quando os ingredientes são tratados apenas como mercadorias. Ao mesmo tempo, apresentar esses alimentos a novos públicos pode estimular a demanda por produtos que mantêm uma parcela maior da renda nas comunidades de origem.

Helianti Hilman, fundadora da JAVARA, defende que a gastronomia indonésia começa em suas paisagens, que moldam a diversidade alimentar e a cultura culinária. Para que os produtos tenham sucesso fora de suas comunidades de origem, disse ela, precisam ter qualidade confiável e sabores que agradem aos consumidores. O valor gerado no mercado deve então retornar às comunidades e vilarejos que os produzem.

A silvicultura social dá às comunidades uma base para crescer

O programa indonésio de silvicultura social concede às comunidades acesso legal à gestão de áreas florestais designadas, inclusive por meio de projetos de florestas comunitárias que podem durar até 35 anos. O objetivo é permitir que as comunidades administrem as florestas e, ao mesmo tempo, sustentem os meios de vida locais. O acesso, porém, não cria automaticamente um negócio viável. Os grupos também precisam de apoio organizacional, habilidades de gestão, equipamentos, financiamento e canais de comercialização.

Até 2025, o Ministério das Florestas havia concedido às comunidades acesso a cerca de 8,32 milhões de hectares de florestas sociais, envolvendo quase 16 mil grupos de negócios de silvicultura social em todo o país. O programa Women Forest Defenders, da The Asia Foundation, informa que, em quatro províncias, mulheres participam da gestão de 24.292 hectares. Os dados de 2026 também incluem 16 negócios florestais liderados por mulheres que geram renda, 11 grupos de monitoramento florestal liderados por mulheres e 21 negócios com acesso ampliado a mercados.

O programa trabalha com parceiros locais em desenvolvimento organizacional, liderança, monitoramento florestal e processamento de produtos florestais não madeireiros. A Associação Indonésia de Artesãos de Alimentos apoia o desenvolvimento de produtos e o acesso a mercados. Os grupos também receberam capacitação em procedimentos financeiros e no uso de ferramentas como um aplicativo de patrulhamento inteligente, que pode ajudar a registrar danos florestais, deslizamentos de terra, extração ilegal de madeira e plantas medicinais.

Essas atividades conectam negócios à conservação. O monitoramento pode ajudar as comunidades a documentar mudanças nas áreas que administram, enquanto o conhecimento sobre plantas alimentícias e medicinais amplia o registro do que está sendo protegido. Processar os produtos localmente também pode aumentar a parcela da renda que fica com a comunidade, em vez de vender tudo sem processamento.

Segundo materiais do programa, a rede mais ampla inclui 171 mulheres atuantes na conservação florestal em quatro províncias e no âmbito nacional, das quais 42 ocupam posições de tomada de decisão. Os papéis das mulheres variam de um vilarejo para outro: algumas lideram grupos de negócios, outras patrulham as florestas, ocupam cargos em instituições de gestão de florestas tradicionais ou participam de conselhos comunitários. Em Semende, o papel tradicional de Tessa como Tunggu Tubang, a filha mais velha com responsabilidades ligadas à terra e à casa da família, faz parte de sua relação com a conservação florestal.

Mulheres querem voz nas decisões, não apenas mais trabalho

A participação das mulheres em negócios florestais não garante, por si só, influência na gestão das florestas. Integrantes das comunidades podem ter amplo conhecimento dos recursos locais e, ainda assim, ser excluídas de reuniões, informações e financiamentos. O desafio é fazer com que o papel das mulheres seja significativo, com autoridade e benefícios, em vez de simplesmente acrescentar trabalho não remunerado às responsabilidades que já têm.

Dorta Pardede, responsável pelo programa de governança ambiental da The Asia Foundation, disse que as mulheres das comunidades florestais têm conhecimentos específicos, mas não contam com o mesmo acesso a informações, espaços de decisão e recursos para empreender. Segundo ela, o programa combina ações para ampliar a participação das mulheres nas instituições, no monitoramento florestal e na gestão justa dos negócios florestais.

“As mulheres das comunidades florestais têm um conhecimento único das florestas. O problema é que o acesso a informações, espaços de decisão e recursos para gerir negócios ainda não é igualitário”, disse Pardede.

Exemplos das províncias participantes mostram que a liderança pode ir além da produção. Em Sumatra do Sul, Ani Tasriah tornou-se secretária de uma instituição de gestão de florestas tradicionais e ajudou a fundar um grupo de negócios liderado por mulheres. Em Nusa Tenggara Ocidental, Marwita, que lidera um grupo de processamento de café e alimentos, foi eleita para o conselho consultivo de seu vilarejo em 2026. Esses cargos dão às mulheres um lugar formal nas decisões locais, embora a representatividade ainda seja desigual.

Também há limites práticos para o crescimento. Alguns grupos ainda dependem de equipamentos manuais, enquanto os custos de envio para as cidades podem encarecer o transporte dos produtos. As mulheres podem continuar de fora das reuniões sobre gestão florestal. Em todo o país, apenas 120 dos 15.769 grupos de negócios de silvicultura social foram classificados na categoria mais alta em 2025, segundo dados citados nos materiais do programa. Alcançar níveis mais avançados de preparo empresarial exige tempo e apoio contínuo.

Negócios de alimentos da floresta enfrentam o desafio da conservação

O argumento econômico a favor dos alimentos da floresta vem acompanhado de uma preocupação com a conservação. A Indonésia perdeu 433.751 hectares de floresta natural em 2025, aumento de 66% em relação ao ano anterior, segundo dados atribuídos à organização de conservação Auriga Nusantara. A conversão de florestas para plantações de madeira, mineração e produção de óleo de palma está entre as pressões apontadas. Quando as florestas são desmatadas ou degradadas, as comunidades podem perder tanto fontes de alimentos silvestres quanto as condições que sustentam o conhecimento local.

A Indonésia tem mais de 77 tipos de fontes de carboidratos, 228 tipos de hortaliças e 389 tipos de frutas, segundo a Agência Nacional de Alimentos. Essa diversidade representa uma ampla variedade de alimentos em potencial, mas depende dos ecossistemas e das comunidades que sabem como utilizá-los. Os sistemas alimentares globais também contribuem de forma significativa para as emissões de gases de efeito estufa. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura estima que quase um terço das emissões venha dos sistemas alimentares, com uma parcela substancial ligada ao desmatamento, a incêndios e à destruição de turfeiras para a produção agrícola.

Negócios baseados na floresta não são automaticamente sustentáveis só porque seus ingredientes são silvestres ou de origem local. O aumento da demanda precisa vir acompanhado de coleta responsável, atenção à disponibilidade sazonal e medidas para evitar o esgotamento dos recursos. No caso de produtos como cogumelos raros, um preço mais alto pode ajudar a reconhecer seu valor local, mas também torna importante uma gestão cuidadosa. O monitoramento florestal e as regras comunitárias podem ajudar a equilibrar a geração de renda com a saúde dos recursos no longo prazo.

A iniciativa descreve essa abordagem como economia regenerativa: gerar meios de vida enquanto se preservam os recursos naturais e se fortalecem os sistemas comunitários. Na prática, isso significa que os grupos precisam de mercados confiáveis, sem pressão para colher além do que as florestas conseguem oferecer. Também significa que as mulheres devem participar das decisões sobre o que será produzido, quanto será coletado e para onde irá a receita.

De Jacarta a Bangcoc

O banquete Puan Rimba foi pensado para ser mais do que uma mostra de alimentos. Ele apresentou ingredientes de comunidades florestais a moradores urbanos e conectou cada prato às pessoas que os coletam, processam e monitoram. Alguns produtos são vendidos em mercados locais e pelas redes sociais, enquanto outros já foram apresentados em festivais, cafés, lojas de produtos premium e hotéis. A gastronomia florestal também foi associada ao ecoturismo, incluindo passeios fluviais em Kalimantan do Norte e refeições em vilarejos de Nusa Tenggara Ocidental.

Nos dias 3 e 4 de outubro de 2026, as sete mulheres devem levar suas experiências e seus produtos à Semana de Ação Climática de Bangcoc. A programação, intitulada “Vigiando a floresta, cultivando o futuro”, prevê debates sobre liderança feminina, monitoramento florestal, defesa de direitos e meios de vida baseados em produtos da floresta, além da apresentação de ingredientes indonésios em Bangcoc.

A visita internacional dá às mulheres uma plataforma para falar tanto sobre gestão florestal quanto sobre alimentos. Seus produtos podem atrair novos compradores, enquanto os relatos de seu trabalho nos vilarejos podem mostrar como a ação climática se relaciona com o território, os meios de vida e os sistemas alimentares. O sucesso será medido pela capacidade de transformar visibilidade em acesso duradouro a mercados e em maior influência nas decisões que moldam suas florestas.

Em resumo

• Sete mulheres de Sumatra do Sul, Kalimantan do Norte e Nusa Tenggara Ocidental apresentaram alimentos da floresta e conhecimentos locais em um banquete em Jacarta, em 30 de setembro de 2026.
• Grupos liderados por mulheres estão transformando ingredientes como payang, folhas de bekai, goiaba-silvestre, jaca e lobi-lobi em produtos como temperos, geleias, xarope e café embalado.
• O programa Women Forest Defenders informa que mulheres participam da gestão de 24.292 hectares de floresta, além de integrar 16 negócios geradores de renda e 11 grupos de monitoramento liderados por mulheres em quatro províncias.
• O crescimento nos mercados depende de habilidades de processamento, apoio aos negócios e coleta responsável, enquanto as mulheres continuam buscando acesso justo a recursos e à tomada de decisões.
• As sete representantes devem apresentar seu trabalho na Semana de Ação Climática de Bangcoc, nos dias 3 e 4 de outubro de 2026.