Setor de alimentação de Singapura enfrenta forte rotatividade, com 2.431 estabelecimentos fechados em 2025

Fechamentos disparam com a alta dos custos e a redução dos gastos

O cenário gastronômico de Singapura passa por um período de intensa rotatividade. Nos primeiros dez meses de 2025, 2,431 estabelecimentos de alimentos e bebidas fecharam as portas. Dados do governo apresentados no Parlamento mostram que 63 percent das empresas que encerraram as atividades haviam sido registradas havia cinco anos ou menos e que, entre esses estabelecimentos mais novos, 82 percent nunca haviam registrado lucro em suas declarações anuais de impostos. Os fechamentos atingiram todo o setor, de barracas de comida de rua e redes informais a bares e restaurantes com estrelas Michelin, evidenciando a pressão enfrentada pelo segmento.

Os números revelam uma forte rotatividade em um dos setores mais competitivos da cidade. Os estabelecimentos de alimentação no varejo, categoria que inclui restaurantes, cafés, redes de fast food, centros de comida de rua, cafeterias, barracas de comida preparada e bebidas, pubs, empresas de bufê e quiosques de comida para viagem, há muito atraem aspirantes a empreendedores. Ainda assim, os dados apontam para modelos de negócio frágeis em um ambiente volátil.

Os fechamentos se aceleraram em comparação com os últimos anos. Em 2025, fecharam, em média, cerca de 307 estabelecimentos por mês, ante 254 por mês em 2024 e aproximadamente 230 por mês em 2023 e 2022. O ano anterior já havia registrado o maior número em quase 20 anos, com mais de 3,000 fechamentos. O aumento dos custos operacionais e as mudanças nos gastos dos consumidores agravaram o desafio.

A renovação, porém, continua constante. Entre janeiro e outubro de 2025, 3,357 novos estabelecimentos foram registrados. Novos conceitos continuam surgindo enquanto outros saem de cena, mantendo acirrada a disputa por funcionários e clientes. Esse ciclo criou um mercado em que as ideias aparecem rapidamente, mas apenas os negócios com economia sustentável e boa execução conseguem se manter.

Por que os estabelecimentos mais novos correm maior risco

Os recém-chegados são atraídos pela ideia de ser o próprio chefe e pela reputação de Singapura como capital gastronômica. Em comparação com muitos outros setores, o segmento tem barreiras de entrada relativamente baixas. Uma equipe pequena pode abrir uma empresa, assinar um contrato de aluguel, contratar alguns funcionários e começar a operar em poucos meses. A paixão pode tirar um negócio do papel. Transformá-lo em uma operação lucrativa é a parte difícil.

Barreiras baixas, margens estreitas

Os negócios de alimentação enfrentam uma conta difícil de fechar. Os custos com alimentos, aluguel e mão de obra representam uma grande parcela das despesas, deixando pouca margem para erros. Muitos operadores subestimam o tempo e o capital necessários para alcançar um fluxo constante de clientes. Os custos de reforma e instalação, licenças, depósitos e marketing se acumulam antes de o primeiro prato ser servido. Quando o faturamento fica abaixo das projeções, as reservas de caixa podem se esgotar rapidamente.

A consistência também importa. Manter um estabelecimento aberto seis ou sete dias por semana, em jornadas longas, exige processos disciplinados. A rotatividade de funcionários pode comprometer o atendimento e a qualidade. Sem clientes recorrentes e uma proposta claramente diferenciada, é difícil manter o volume de vendas necessário para cobrir os custos fixos. Se o aluguel ou os salários aumentam durante o contrato, até um conceito moderadamente lucrativo pode passar a dar prejuízo.

O que os dados de lucratividade significam

A constatação de que 82 por cento dos estabelecimentos fechados que tinham menos de cinco anos nunca haviam registrado lucro é compatível com essa realidade. O lucro nas declarações anuais de impostos reflete o desempenho ao longo de um ano fiscal, e não apenas algumas semanas de bons resultados. O número sugere que muitos operadores nunca alcançaram uma lucratividade sustentável ou só conseguiram mantê-la por pouco tempo, antes de os custos superarem a receita. Isso não significa que os recém-chegados não possam ter sucesso, mas que precisam estabelecer rapidamente um modelo replicável e manter os custos sob controle desde o primeiro dia.

Aluguéis e mão de obra pressionam os operadores

Muitos operadores apontam o aluguel como um dos principais problemas. Alguns relatam aumentos de aluguel na faixa de 20 to 49 percent, um patamar não visto há 15 a 20 anos. Com a volta do fluxo de clientes aos principais shoppings e distritos comerciais, os proprietários recuperaram poder de negociação, e a localização voltou a ter um preço alto. Para os negócios que assinaram contratos em um mercado menos aquecido, as negociações para renovar têm sido difíceis.

A mão de obra é o segundo ponto de pressão. Os salários subiram, e concorrentes maiores costumam oferecer remunerações bem mais altas para atrair trabalhadores escassos. O treinamento leva tempo e a rotatividade é elevada em um setor exigente. As regras para contratação de trabalhadores estrangeiros geram custos adicionais com taxas e salários mínimos, enquanto as cotas limitam a proporção de funcionários que não são locais. A Associação de Restaurantes de Singapura alertou para uma grave escassez de mão de obra e pediu uma revisão das cotas de trabalhadores estrangeiros para o setor.

Alguns operadores decidiram não continuar. Alvin Goh, cofundador do bar de vinhos Wine RVLT, explicou por que decidiu encerrar as atividades após quase uma década.

Estamos no vermelho desde junho de 2023. Temos colocado dinheiro do próprio bolso para garantir o pagamento do aluguel, dos salários e dos fornecedores.

A experiência dele reflete o que muitos pequenos operadores relatam: uma alta constante dos custos fixos, combinada com gastos mais fracos, que deixa pouca margem para se recuperar quando os prejuízos começam.

Os clientes estão mudando seus hábitos de consumo

A demanda mudou. Proprietários de restaurantes relatam quedas de receita de cerca de 10 a 30 por cento em relação aos picos anteriores. Os clientes estão optando por opções mais baratas ou comendo em casa com mais frequência, e parte dos gastos discricionários migrou para viagens e experiências. Dados oficiais mostraram uma queda nas receitas dos restaurantes em meados do ano, na comparação anual, em linha com o que os operadores observam no dia a dia.

Outra tendência é a atração por refeições do outro lado da Causeway. Muitos moradores de Singapura vão a Johor Bahru para comer, onde as refeições podem custar de 30 a 40 por cento menos do que opções semelhantes em casa. Esse hábito alivia o orçamento das famílias, mas desvia gastos dos estabelecimentos locais. A abertura prevista do Sistema de Trânsito Rápido que ligará Woodlands a Johor Bahru deve aumentar o fluxo de viagens entre os dois lados da fronteira, e os operadores acompanham os possíveis efeitos sobre os hábitos de consumo em fins de semana e momentos de lazer nos próximos anos.

De barracas de comida de rua a restaurantes com estrelas Michelin, os fechamentos atingem todo o setor

Os fechamentos afetaram quase todos os segmentos do mercado. Marcas internacionais conhecidas se retiraram. Barracas de comida de rua tradicionais e restaurantes históricos encerraram as atividades. Restaurantes de alta gastronomia premiados internacionalmente fecharam. Clubes privados e bares também entraram na lista. A abrangência dos fechamentos revela uma pressão generalizada no setor, e não apenas uma fase difícil para uma categoria específica.

Veja alguns dos nomes de destaque que encerraram as atividades neste ano:

• Redes internacionais: o Burger & Lobster fechou suas últimas unidades no Raffles Hotel e no Jewel Changi Airport. O Eggslut encerrou as atividades de sua última unidade, depois de chegar ao mercado com grande alarde em 2021. O The Manhattan Fish Market pôs fim a quase duas décadas de operação ao fechar sua última unidade.
• Restaurantes informais: o Kanada Ya saiu do mercado em junho, após operar três casas de ramen. O Hokkaido Ramen Santouka fechou sua única unidade após 17 anos. O Black Cow, restaurante japonês sofisticado especializado em hot pot e sukiyaki, fechou após nove anos.
• Alta gastronomia e vida noturna: o Esora, restaurante japonês contemporâneo com uma estrela Michelin, deve fechar após oito anos. O Alma by Juan Amador e o Euphoria, ambos reconhecidos pelo guia Michelin, anunciaram o encerramento das atividades. O Poise e o Imbue também saíram de cena. O clube privado 1880 fechou após quase oito anos. O Wine RVLT serviu sua última taça após nove anos.
• Estabelecimentos históricos e tradicionais dos bairros: o Ka Soh encerrou uma história de 86 anos. O Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup fechou após 45 anos. O Very Lucky Turtle Soup encerrou as atividades quando seus proprietários se aposentaram. O Burp Kitchen & Bar, bistrô familiar no Bishan Park, fechou após 11 anos.

A lista não é completa, mas dá uma ideia da dimensão da pressão. Quando estabelecimentos conhecidos do bairro e casas de destaque encerram as atividades em um intervalo de poucos meses, isso afeta os hábitos alimentares e as comunidades locais, não apenas os guias gastronômicos.

Novas inaugurações mantêm a concorrência acirrada

Os fechamentos ganham as manchetes, mas a chegada de novos concorrentes continua forte. Nos primeiros dez meses de 2025, abriram mais estabelecimentos do que fecharam, e um fluxo constante de marcas internacionais escolheu Singapura para testar ou expandir conceitos. Muitos operadores da China continental cresceram rapidamente, sobretudo nos segmentos de hot pot e mala, enquanto alguns conceitos dos Estados Unidos chegaram ao país por meio de parceiros de franquia. Grupos locais também estão lançando novas ideias, de restaurantes com preços acessíveis a espaços que são destinos por si só.

O mercado ainda recompensa um atendimento diferenciado e preços que entregam valor. Jay Gray, restaurateur que abriu um novo espaço neste ano e lançou vários projetos ao longo da última década, resumiu assim:

Acho que acredito o suficiente no mercado de Singapura e acredito que, se você priorizar a hospitalidade, que é o mais importante, vai conseguir manter o negócio.

Conceitos que combinam identidade clara, execução consistente e uma estrutura de custos razoável ainda podem crescer, mesmo em um cenário mais difícil. O caminho, porém, é mais estreito do que no período de retomada após o relaxamento das restrições da COVID 19.

Decisões de política pública sobre mão de obra e espaços

Muitos profissionais do setor argumentam que a política de mão de obra se tornou um fator central para a viabilidade dos negócios. A contratação de trabalhadores de fora de Singapura envolve taxas e limites salariais mínimos, e as regras de cotas limitam a proporção de funcionários estrangeiros. Para pequenos operadores, pode ser difícil cumprir esses requisitos quando as vendas são irregulares. A associação do setor pediu ao governo que revise as cotas para aliviar esse gargalo, sem deixar de proteger a qualidade dos empregos para os moradores.

Os custos dos espaços são o outro fator estrutural. Operadores experientes costumam buscar aluguéis inferiores a 20 percent dos custos totais. Essa proporção tem sido difícil de alcançar em áreas centrais, onde o fluxo de clientes é maior. Algumas empresas optaram por espaços menores, unidades no segundo andar ou modelos mistos que combinam refeições no local e entregas para melhorar a proporção entre aluguel e custos. Por sua vez, proprietários estão avaliando modelos de participação na receita e contratos mais curtos em casos específicos, embora o equilíbrio de poder varie conforme o shopping e o distrito.

Tecnologia e treinamento podem aumentar a produtividade. Quiosques de pedidos, pagamentos por QR code à mesa, cozinhas centrais e cardápios enxutos podem reduzir a necessidade de funcionários sem prejudicar o atendimento. Existem programas de apoio do governo para ferramentas digitais e aprimoramento de competências, e os operadores que recorrem a eles cedo costumam administrar melhor o tamanho das equipes. Essas medidas não substituem um conceito sólido, mas podem tornar mais resiliente um modelo viável.

O que está dando certo para os negócios mais resilientes

Os operadores que estão conseguindo se manter tendem a compartilhar algumas características. São disciplinados na negociação dos contratos de aluguel e na avaliação dos riscos da localização. Mantêm cardápios enxutos para reduzir desperdícios e variações. Constroem uma marca clara e uma comunidade de clientes frequentes. Investem em sistemas que garantem consistência a cada turno, da preparação ao atendimento e à conferência do caixa.

Muitos estão ajustando a combinação de canais de venda. O segmento de bufê cresceu 17.8 percent no segundo trimestre de 2025, impulsionado por eventos e pela demanda corporativa. Alguns restaurantes agora reservam recursos para bufê e entregas, a fim de estabilizar as vendas nos períodos de menor movimento para refeições no local. Cozinhas centrais podem apoiar essa estratégia ao concentrar a preparação e reduzir a duplicação de tarefas entre os estabelecimentos.

As iniciativas de marketing e fidelização estão mais direcionadas. Medidas simples, como incentivos para pedidos antecipados, cardápios para horários de menor movimento e parcerias com negócios do bairro, podem aumentar a utilização sem prejudicar o posicionamento da marca. No cenário atual, preços que entregam valor atraem clientes. A consistência também, pois faz com que voltem e reduz, com o tempo, os custos de aquisição de clientes.

O custo cultural da perda de terceiros espaços

Esta história também tem um lado social. Cafés, centros de comida de rua e restaurantes informais funcionam como terceiros espaços, lugares fora de casa e do trabalho onde as pessoas se encontram. Quando barracas tradicionais e espaços conhecidos do bairro fecham, as comunidades perdem pontos informais de encontro. A memória culinária da cidade fica mais estreita à medida que vozes singulares desaparecem. Um cenário gastronômico com muitos operadores independentes não oferece apenas opções: ele sustenta o tecido social do cotidiano.

Observadores alertam que as dificuldades econômicas podem favorecer grandes redes e conceitos padronizados, capazes de absorver custos mais altos por meio de escala e automação. Novas ideias podem enriquecer o cenário, e algumas redes oferecem qualidade a preços que ajudam as famílias. O desafio é renovar o setor sem apagar a variedade que o tornou vibrante, incluindo marcas históricas e empreendedores independentes que trazem perspectivas próprias à mesa.

O que você precisa saber

• De janeiro a outubro de 2025, 2,431 estabelecimentos de alimentos e bebidas fecharam em Singapura, enquanto 3,357 abriram.
• Entre os estabelecimentos que fecharam e haviam sido registrados havia cinco anos ou menos, 82 por cento nunca haviam registrado lucro anual nas declarações de impostos.
• Em 2025, fecharam, em média, 307 estabelecimentos por mês, ante 254 por mês em 2024 e cerca de 230 por mês em 2023 e 2022.
• Operadores relatam aumentos de aluguel de 20 a 49 por cento na renovação dos contratos, os mais acentuados em 15 a 20 anos.
• A escassez de mão de obra persiste enquanto os salários sobem e a contratação de trabalhadores estrangeiros envolve taxas, salários mínimos e limites de cotas.
• Os consumidores estão comendo menos fora e gastando com mais cautela, e alguns destinam mais gastos de lazer a viagens.
• As refeições do outro lado da fronteira, em Johor Bahru, onde podem custar de 30 a 40 por cento menos, estão desviando a demanda dos estabelecimentos locais.
• Os fechamentos atingiram redes internacionais, restaurantes de alta gastronomia reconhecidos pelo guia Michelin, restaurantes históricos e estabelecimentos tradicionais dos bairros.
• Especialistas recomendam manter o aluguel abaixo de 20 por cento dos custos totais, simplificar os cardápios, automatizar quando possível e conquistar clientes recorrentes.
• O segmento de bufê cresceu 17.8 por cento no segundo trimestre de 2025, oferecendo aos estabelecimentos uma opção para diversificar a receita.