Austrália recebe suas primeiras estrelas Michelin, com 11 restaurantes da Austrália do Sul reconhecidos

Magill Estate lidera uma estreia histórica

O restaurante Magill Estate, em Adelaide, recebeu duas estrelas Michelin em 14 de outubro de 2026, tornando-se o primeiro restaurante australiano a conquistar essa distinção, enquanto a Austrália do Sul garantiu a primeira seleção de restaurantes do país pelo guia. Outros dez restaurantes receberam uma estrela cada na cerimônia realizada no Adelaide Convention Centre.

A primeira edição do Guia Michelin da Austrália do Sul 2027 reconhece 77 estabelecimentos: 11 restaurantes com estrelas, 16 com o prêmio Bib Gourmand, concedido pela boa comida a preços acessíveis, e 50 na categoria Michelin Selected. Nenhum restaurante recebeu três estrelas, a mais alta distinção culinária do guia.

A seleção inaugural de restaurantes do Michelin vai dos salões de Adelaide às vinícolas dos vales de Barossa, McLaren Vale e Clare e das colinas de Adelaide. As recomendações mais abrangentes chegam também à Ilha Kangaroo, a Port Lincoln, Mount Gambier e Hawker.

O governo da Austrália do Sul garantiu o guia por meio de um acordo de cinco anos, após fracassarem as tentativas de estabelecer uma parceria nacional. Com isso, restaurantes de um dos estados passam a ter acesso a um sistema de reconhecimento que antes não estava ao alcance dos estabelecimentos australianos.

Scott Huggins, chef à frente do Magill Estate, contou como, no passado, suas ambições chegaram a levá-lo a buscar uma estrela:

Pensamos em abrir restaurantes na França para conquistar uma estrela Michelin — é o quanto isso pode ser louco", disse ele. "O guia chegou à Austrália do Sul, então me sinto extremamente sortudo e honrado por ser o primeiro restaurante da Austrália a conquistar duas estrelas.

O que rendeu duas estrelas ao Magill Estate?

O Magill Estate fica na base das colinas de Adelaide, em Rosslyn Park, com vista para os vinhedos da vinícola Penfolds. O Michelin destacou a precisão da cozinha e o uso de ingredientes australianos, apresentados em um menu degustação de 10 etapas.

Entre os pratos citados pelos inspetores estão ouriço-do-mar com ervilhas-tortas e estragão e Wellington de cordeiro de primavera com couve-rábano. O vinho é central à experiência: a harmonização Icon foi criada para apresentar aos clientes a variedade da produção vinícola local.

Antes de conquistar essa distinção na Austrália, Huggins havia trabalhado em restaurantes com estrelas Michelin na Europa e no Japão. Os preços informados pelo restaurante são de A$ 295 por pessoa pelo Signature Menu e A$ 375 pelo Full Magill Estate Tasting Experience.

Duas estrelas significam cozinha excelente que vale um desvio. Uma estrela indica cozinha de alta qualidade que merece uma parada, enquanto três estrelas sinalizam culinária excepcional que vale uma viagem especial. Essa linguagem reflete as origens do guia como um companheiro para motoristas decidirem onde viajar e comer.

A seleção completa de restaurantes estrelados do Michelin descreve a comida do Magill Estate junto com seu ambiente, serviço e carta de vinhos. A avaliação das estrelas em si se concentra na cozinha; profissionais da hospitalidade são reconhecidos separadamente, por meio de prêmios especiais.

Os 10 restaurantes que receberam uma estrela

Seis dos 11 restaurantes estrelados ficam fora de Adelaide, ampliando o reconhecimento a quatro grandes regiões vinícolas. A lista completa dos restaurantes que receberam uma estrela é:

• Anvers Restaurant, Kangarilla, Adelaide Hills.
• Aptos, Stirling, Adelaide Hills.
• Arkhé, Norwood, Adelaide.
• Aurora at ILA, Adelaide.
• Botanic, Adelaide Botanic Garden.
• Esmay, no Hackney Hotel, Adelaide.
• Hentley Farm, Seppeltsfield, Barossa Valley.
• LVN Restaurant at Bird in Hand, Woodside, Adelaide Hills.
• Maxwell Restaurant, McLaren Vale.
• Skillogalee Barrel House, Sevenhill, Clare Valley.

Connor Bishop, chef do Anvers, organiza o menu Long Story em torno de ingredientes como carne de canguru de Paroo, bacalhau-do-Murray, pão damper e cogumelos e ervas cultivados na propriedade. No Aptos, Justin James conduz os clientes por três ambientes de uma antiga igreja reformada, durante um menu degustação que dura mais de três horas.

Jamie Musgrave, chef do Botanic, aproveita o cenário do restaurante, instalado em uma antiga casa de chá do século 19. Ingredientes nativos como warrigal, Geraldton wax e bunya aparecem em um menu que explora plantas e produtos australianos.

Alanna Sapwell-Stone, chef do Esmay, adota uma abordagem mais descontraída, com os clientes sentados ao redor de um balcão central. Sua cozinha sazonal inclui lula com couve-rábano e molho de peixe, enquanto as sobremesas aproveitam vegetais como pastinaca e tupinambo.

Fogo, vinhedos e influências globais

O uso de lenha e carvão conecta vários dos restaurantes premiados, embora os menus sigam direções diferentes. No Arkhé, a cozinha de Jake Kellie serve wontons de pato à Pequim com caldo de pato defumado e abalone de Eyrewoolf, além de pratos de vegetais, como abóbora temperada e berinjela glaceada com missô.

O Aurora at ILA, no térreo do Museu de Artes Visuais ILA, combina o preparo na chama aberta com menus em que os vegetais têm papel de destaque. O chef executivo Robin Wagner inclui pratos veganos e adaptações para diferentes necessidades alimentares.

O LVN, na vinícola Bird in Hand, usa vegetais da horta da propriedade e de fazendas próximas, preparados no fogo vivo. O restaurante do chef Jacob Davey funciona apenas no almoço. No Maxwell, Fabian Lehmann se inspira em sua experiência na Europa e nos países nórdicos, incorporando ao menu pratos como spätzle e ovos japoneses cozidos no vapor, chamados chawanmushi, em uma proposta guiada pelas estações de McLaren Vale.

O Hentley Farm serve seu Discovery Tasting Menu em um antigo celeiro no vale de Barossa. O Michelin destacou pratos como abalone com arroz cremoso de tomate e carne suína com molho de mirtilo fermentado. O Skillogalee Barrel House usa produtos da propriedade e de agricultores da região do vale de Clare, onde o salão tem vista para as videiras.

Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, disse que a seleção reflete tanto a identidade local quanto a liberdade de buscar inspiração em diferentes tradições:

A estreia da Austrália do Sul foi muito impressionante. Ela revela uma cultura gastronômica de grande profundidade, em que produtos excepcionais, chefs habilidosos e um senso de lugar inconfundível se encontram.

Influências europeias, do Sudeste Asiático e japonesas aparecem ao lado de ingredientes nativos, como quandong e murta-limão. Essa combinação oferece aos visitantes diversas interpretações da cozinha australiana contemporânea, em vez de um único estilo repetido entre os premiados.

Reconhecimento além dos menus degustação caros

Dezesseis restaurantes receberam o prêmio Bib Gourmand, categoria do Michelin que reconhece boa comida a preços acessíveis. Doze ficam em Adelaide, e outros quatro estão espalhados por destinos regionais.

Em Adelaide, os premiados são Africola, Bar Torino, Bistro Français, Golden Boy, Gondola Gondola, La Popular Taquieria, Noi Vietnamese Eatery, Pantry on Prospect, Part Time Lover, Parwana Afghan Kitchen, Stamps e Sunny's Pizza.

Fora de Adelaide, os prêmios foram para Antidote Kitchen, no vale de Clare; Tirage, na Ilha Kangaroo, em Kingscote; The Salopian Inn, em McLaren Vale; e Fino Seppeltsfield, no vale de Barossa. A presença desses restaurantes amplia o apelo do guia para quem busca restaurantes de bairro e refeições fora do formato de menu degustação.

Outros 50 estabelecimentos receberam o reconhecimento Michelin Selected, o que significa que os inspetores recomendam sua cozinha. Entre eles estão Chianti, Osteria Oggi, Fugazzi, Kiin, Shōbōsho, Hardy's Verandah, Star of Greece e Magill Estate Kitchen, um estabelecimento diferente do restaurante que recebeu duas estrelas.

Vinte e dois desses 50 restaurantes selecionados ficam fora de Adelaide, o equivalente a 44% da categoria. A lista inclui The Fresh Fish Place, em Port Lincoln; Elementary by Kirby Shearing, em Mount Gambier; e Woolshed Restaurant, em Hawker. Essa abrangência dá aos viajantes motivos para considerar destinos bem além da capital e dos vinhedos mais próximos.

Ben Bertei, proprietário e chef executivo do Kiin, restaurante reconhecido pelo Michelin Selected, atribuiu o reconhecimento às pessoas que trabalham no estabelecimento:

Este reconhecimento é de toda a nossa equipe. Todos demonstram enorme habilidade, dedicação e carinho pelo Kiin todos os dias, e David e eu não poderíamos sentir mais orgulho deles.

As pessoas reconhecidas junto com os restaurantes

Melissa Pisanelli, do Allegra Dining Room, recebeu o Prêmio de Serviço do Michelin. Ela administra o restaurante com o marido, e o Michelin elogiou seu atendimento atencioso, sua liderança e sua capacidade de equilibrar precisão profissional com personalidade. O menu do Allegra tem foco em vegetais, com influências mediterrâneas e ingredientes de produtores locais.

Shakaan Abillion, do Shōbōsho, recebeu o Prêmio Jovem Chef. O Michelin descreveu uma cozinha influenciada por sua herança filipina, sua experiência no Japão e sua habilidade com o fogo, com ingredientes da Austrália do Sul preparados com domínio técnico.

Maxime Martin, do Hardy's Verandah, recebeu o Prêmio de Sommelier, que reconhece sua expertise na seleção e na apresentação de vinhos. De origem francesa, Martin dá destaque aos produtores da Austrália do Sul no programa de vinhos e foi elogiado por tornar o vinho acessível aos clientes.

Nicola Palmer, do Penobscot, também ganhou destaque por meio da iniciativa editorial Mindful Voices do Michelin. O restaurante de Watervale recebe os clientes em um balcão de 10 lugares na cozinha, e os menus mudam conforme as colheitas da fazenda orgânica e biodinâmica. Os clientes podem fazer um passeio pela propriedade antes da refeição, e as bebidas incluem drinques sem álcool preparados com frutas e ervas da fazenda.

As homenagens ampliam o reconhecimento ao serviço, ao conhecimento sobre vinhos e ao trabalho de cozinheiros mais jovens. Os três premiados nas categorias especiais trabalham em restaurantes Michelin Selected, mostrando que o reconhecimento individual vai além dos estabelecimentos contemplados com estrelas.

Quem pagou para levar o Michelin à Austrália?

O governo da Austrália do Sul financiou a parceria que levou os inspetores do Michelin ao estado. O acordo tem duração de cinco anos, mas seu valor não foi divulgado, pois o governo alega confidencialidade comercial.

O primeiro-ministro do estado, Peter Malinauskas, disse que o valor ficou abaixo dos NZ$ 6,3 milhões que a Nova Zelândia concordou em pagar por três anos de cobertura do guia. Os acordos abrangem períodos diferentes, e a Austrália do Sul não divulgou o valor necessário para calcular o custo anual.

Em 2025, a Tourism Australia rejeitou uma proposta de acordo nacional no valor de A$ 40 milhões por cinco anos. O Michelin havia procurado a agência nacional de turismo pela primeira vez em 2016, e conversas posteriores também não levaram à criação de um guia para todo o país.

O anúncio da parceria, feito em maio pela Comissão de Turismo da Austrália do Sul, afirmou que a seleção de restaurantes era independente e que os estabelecimentos não podiam pagar para serem incluídos ou receber distinções. O financiamento do governo leva o guia a um destino; depois, os inspetores decidem quais restaurantes se qualificam.

As principais etapas foram:

• 2016: O Michelin procurou pela primeira vez a Tourism Australia para discutir um guia australiano.
• 2025: A Tourism Australia rejeitou uma proposta de acordo no valor de A$ 40 milhões por cinco anos.
• 12 de maio de 2026: A Austrália do Sul anunciou a parceria; os inspetores já visitavam restaurantes.
• 14 de outubro de 2026: A seleção inaugural do guia de 2027 foi anunciada em Adelaide.
• 15 de outubro de 2026: Os estabelecimentos reconhecidos puderam começar a exibir as placas do Guia Michelin.

A primeira seleção da Nova Zelândia incluiu 15 restaurantes estrelados, contra 11 na Austrália do Sul. A cobertura neozelandesa abrange destinos de todo o país, enquanto o acordo australiano contempla um único estado.

Como os inspetores escolhem e mantêm as estrelas

Os inspetores do Michelin visitam os restaurantes anonimamente, fazem reservas e comem como clientes comuns, além de pagar pelas refeições. Os estabelecimentos são avaliados em visitas repetidas, e não em uma única sessão de avaliação anunciada.

Cinco critérios orientam as decisões: a qualidade dos ingredientes, o domínio das técnicas culinárias, a harmonia dos sabores, a personalidade expressa pela comida e a consistência do menu e ao longo do tempo. Em termos simples, os inspetores avaliam o que a cozinha prepara, com que qualidade prepara e se consegue manter esse padrão.

A decoração, a formalidade e o serviço não fazem parte dos critérios para as estrelas. Um restaurante simples pode se qualificar tanto quanto um salão formal. As estrelas são concedidas aos restaurantes, não a chefs individuais, embora os chefs à frente dessas cozinhas frequentemente fiquem estreitamente associados aos prêmios.

O Michelin continuará avaliando os restaurantes durante a vigência da parceria. Novos estabelecimentos podem entrar no guia, e os já listados podem ganhar ou perder estrelas. A data da próxima seleção ainda não foi anunciada.

Os irmãos André e Édouard Michelin lançaram o guia na França em 1900 para incentivar o automobilismo e, com isso, aumentar a demanda por pneus. As estrelas para restaurantes vieram em 1926. A estreia na Austrália do Sul aconteceu um século depois do início desse sistema de avaliação.

O reconhecimento pode gerar ganhos duradouros para o turismo?

O governo da Austrália do Sul busca aumentar os gastos de visitantes de outros estados e do exterior, com benefícios para hotéis, empresas de transporte, produtores rurais e vinícolas. Dados da Tourism Research Australia citados no anúncio de maio apontam que os gastos de visitantes internacionais no estado chegaram ao recorde de A$ 1,8 bilhão.

A Comissão de Turismo afirmou que sua pesquisa com visitantes colocou a Austrália do Sul em primeiro lugar no país em boa comida e vinho, além de vinícolas e regiões vinícolas. O Michelin acrescenta um canal internacional a essa reputação já consolidada: o anúncio do governo citou mais de 62 milhões de visitantes anuais no site, 3,9 milhões de seguidores no Instagram e 3,8 milhões de usuários do aplicativo.

A ministra do Turismo, Emily Bourke, descreveu os benefícios esperados quando a parceria foi anunciada:

"Isso vai apoiar os setores de hospitalidade e turismo, que empregam milhares de habitantes da Austrália do Sul, e dar a eles uma vantagem sobre os outros estados", disse ela.

Duncan Welgemoed, proprietário do Africola e ex-integrante de cozinhas de restaurantes com estrelas Michelin, disse que turistas gastronômicos de mercados como China e Estados Unidos planejam viagens em torno de restaurantes reconhecidos. Seu próprio restaurante recebeu o Bib Gourmand.

A capacidade regional ajudará a determinar quanto da demanda adicional se converterá em gastos de visitantes. Uma refeição de mais de três horas no Aptos ou um almoço no LVN precisa caber nos planos de transporte e hospedagem. Seis meios de hospedagem regionais também receberam as Chaves Michelin, distinção do guia para hotéis, e o Southern Ocean Lodge, na Ilha Kangaroo, conquistou três chaves.

Catheryn Khoo, professora de hospitalidade e turismo na Torrens University, alertou que as origens francesas do Michelin podem influenciar a avaliação de diferentes culturas gastronômicas. Ela também chamou a atenção para a pressão sobre as equipes dos restaurantes e observou que alguns chefs de outros lugares devolveram suas estrelas por não quererem mais trabalhar sob essas expectativas.

O teste prático para a Austrália do Sul vai além das reservas em restaurantes. Mais visitantes precisam de hospedagem, de meios para chegar aos estabelecimentos regionais e de equipes de hospitalidade capazes de manter a consistência valorizada pelo Michelin. A parceria de cinco anos dá ao estado tempo para transformar a atenção gerada pela primeira cerimônia em viagens recorrentes e negócios para seus produtores.

Principais pontos

• A primeira seleção de restaurantes Michelin da Austrália foi anunciada em Adelaide em 14 de outubro de 2026, para o guia de 2027.
• O restaurante Magill Estate recebeu duas estrelas, e outros dez restaurantes da Austrália do Sul receberam uma estrela cada.
• O guia reconhece 77 estabelecimentos, incluindo 16 premiados com o Bib Gourmand e 50 restaurantes Michelin Selected.
• Seis dos 11 restaurantes estrelados ficam fora de Adelaide.
• Melissa Pisanelli, Shakaan Abillion e Maxime Martin receberam, respectivamente, os prêmios de serviço, jovem chef e sommelier.
• O governo da Austrália do Sul garantiu uma parceria de cinco anos, mas não divulgou seu custo.
• Os restaurantes não podem pagar pelo reconhecimento, e os inspetores continuarão avaliando os estabelecimentos durante a vigência do acordo.